[NOWnews今日新聞]有「最狂員餐」之稱的普橘島（Gama Island），正是橘子集團的員工餐廳，KPI是養胖員工。不只有私廚坐鎮打造每日菜單，島內還有咖啡師、甜點師，以及道地的香港師傅阿凱，擁有4年港點經驗，在普橘島曾推出一道家常菜「番茄雞蛋麵」，雖是樸實簡單的食材，卻是記憶中阿嬤的味道，好吃到員工跪求天天煮。阿凱師大方公開私房食譜，輕鬆快速就能上桌。

🟡阿凱牌 「番茄雞蛋麵」

📌材料：
◾雞蛋1顆
◾牛番茄1顆
◾蔥1根
◾番茄醬2大匙
◾中式拉麵1人份
◾青菜1把
◾蒜泥少許
◾薑泥少許
◾白醋適量
◾醬油適量
◾鹽適量
◾香油適量
◾糖適量
◾白胡椒適量

📌作法
步驟1：牛番茄切成塊狀，蔥切成蔥花。

步驟2：鍋內加入香油、薑泥、白胡椒、糖、番茄醬、醬油、牛番茄塊，適量滾水燉煮。

步驟3：另煮一鍋滾水加入少許鹽，放入中式拉麵、青菜燙熟後取出。

步驟4：起油鍋，加熱至微冒泡時下雞蛋，以半煎炸方式製作炸荷包蛋。

步驟5：將步驟2倒入步驟3，加少許白胡椒調味，最後放上步驟4（炸荷包蛋）就完成了。