蛋黃酥、廣式月餅、流心月餅⋯每年中秋節吃過這麼多月餅，你都能分得出吃的是哪一種月餅嗎？雖然月餅不斷推陳出新多了各種甜甜鹹鹹的內餡，其實這些月餅各自所使用的餅皮可是大有學問，如果仔細區分的話，基本上都是依照這5種餅皮種類去改良變化的喔！今天就來帶你好好認識舌尖上的月餅到底有哪幾種～

中秋必吃月餅餅皮種類

之所以會出現不同月餅餅皮，主要是因為早期各個地區的製作方式而有所區分，這些特色餅皮你最喜歡吃哪一種呢～

#1 廣式月餅

廣式月餅源於中國廣東及周邊地區，最大的特色就在皮薄餡多、花紋精緻，是利用低筋麵粉、轉化糖漿、花生油等做成金黃油亮、綿軟細滑且不易破碎的糖漿皮。

再以薄嫩餅皮包覆紮實內餡，皮跟餡的黃金比例為2：8，由於餡料的份量很重要，會更講究餡料的製作，主要可分為甜鹹兩大類，除常見的蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃、豬肉，也有用冬瓜、芋頭、蓮子、杏仁等，甚至也有用鮑魚、魚翅、干貝當作內餡的高級月餅。包裹入餡後，會在餅皮上壓出的精緻又浮凸的花紋，也是中秋送禮大家最愛送的月餅之一喔。

#2 台式月餅

台式月餅由麵粉、糖、油脂等組成，皮酥、不油膩，內餡口感清淡爽口。台式月餅介於廣式和蘇式月餅之間，餅皮酥鬆接近蘇式月餅，但餅皮層次較蘇式月餅少；豐富內餡更像廣式月餅，但又沒有廣式月餅那麼濕潤，可以說是結合兩者特色。

台式月餅主要有兩種餅皮：糕皮和油酥皮，糕皮只有一層，吃起來較厚實綿密、帶有濃濃奶蛋香，皮和餡融合的更密實，例如鳳梨酥就是糕皮。

而油酥皮由數層餅皮構成，層次明顯、口感酥鬆，也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，搭配綿密內餡吃起來更乾爽。

#3 翻毛月餅(蘇式月餅)

皮酥、餡足、味美就是形容蘇式月餅的三大關鍵字！其色澤金黃、形狀為平整飽滿的扁鼓形，層層堆疊的外皮厚薄均勻、就像雪白鵝毛般輕盈，口感香鬆酥軟，內餡油而不膩且甜鹹適中，細膩的口感連慈禧太后也一吃愛上，而賜名為翻毛月餅。

#4 提漿月餅(京式月餅)

京式月餅著重使用素油素餡，特別是麻油，外皮紮實而香脆、口味清甜，保存期限較長。餅皮主要會透過提取雜質後的特殊糖漿調製麵團，因而名為「提漿」。同時麵皮也會加入麻油以求酥鬆提味，因此吃起來會有麻油味。

#5 奶黃月餅(港式月餅)

奶黃月餅又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅，最早在1980年代的香港出現，是從港式茶點中的奶黃包延伸出來的月餅。

奶黃月餅的外皮與廣式月餅很像，但加上以起司粉、鮮奶油、煉乳及雞蛋的奶黃餡料，再加入鹹蛋黃調配而成。不過因為奶黃餡料的火候不易控制，很難烤好，所以奶黃月餅會比傳統月餅更小巧。

#最新特殊款 生酮月餅

生酮飲食是減少攝取碳水化合物的飲食方法，運用在糕點中，就是把常使用的麵粉、精製糖等必需材料替換成非澱粉的黃豆粉、椰子粉、杏仁粉以及天然代糖『赤藻糖醇』，就可以做成和一般月餅87%像又無負擔的月餅囉～

常見月餅內餡

看完這麼多餅皮，也少不了最精華的內餡啦～有些餅皮搭上特定的內餡就是更加美味，但只要有鹹蛋黃小編就一定給他第一名啦XD

#1 烏豆沙

烏豆沙是用大紅豆製成，做法比一般紅豆沙還要繁複，會先大紅豆煮透並瀝乾，包在紗布袋中浸在水裡把豆沙洗出來，所以烏豆沙在早期台語又叫做『洗豆沙』。洗出來的豆沙脫去粗糙外皮，再加上油及砂糖一起炒拌均勻，就是更香甜細緻的烏豆沙囉。

#2 綠豆沙

以去皮後的飽滿綠豆，經過繁複程序泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒，製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡，就是台式月餅最經典的綠豆椪啦～還可以加入鹹蛋黃或是滷肉，外皮酥香、內裡鹹甜綿密的滋味，超涮嘴～

#3 棗泥

棗泥是由偏酸的黑棗與甘甜紅棗依比例去籽打成泥狀，再加糖長時間熬煮而成。棗泥單看外表跟烏豆沙很像，但是吃起來卻帶微微果酸又香甜，如果加入一點核桃就很像在吃棗泥糕ＸＤ

#4 蓮蓉

蓮蓉，就是蓮子加糖煮爛再磨滑成蓉的內餡。蓮蓉餡有分黃蓮蓉和白蓮蓉，黃蓮蓉是將砂糖煮成焦糖再加入蓮子一起炒、滋味香濃；白蓮蓉則是把蓮子去皮去芯，只用白砂糖熬煮、清甜不膩。

#5 鹹蛋黃

大部分月餅都是以甜餡為主，但如果加上一顆醇香黃澄的鹹鴨蛋黃，整個滋味就大大升級啦～鹹香的蛋黃平衡了甜膩的內餡，再包裹著金黃酥薄的層層外皮，難怪每到中秋節就會看到各種蛋黃酥熱銷啊～

#6 伍仁

伍仁是指核桃、腰果、松子、瓜仁、杏仁等多種堅果炒香切碎後，再加糖、果乾、冬瓜條等製成內餡，口感非常豐富多元，比起其他內餡看起來更養生一點(?)ＸＤ

#新興口味 肉鬆

難道月餅裡面只能用甜餡當主角嗎？酥鬆不乾澀的肉鬆最近也變成月餅的內餡啦～厚實爆滿的肉鬆搭配奶香濃郁的餅皮，每嚼一口就能吃到鹹x甜滿滿香氣！

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