記者黃村杉／新北報導

新北市政府客家事務局今(111)年於FB播出的「新北就是哈這味」料理節目已進入尾聲，8月20日壓軸登場的主角是「新北健康三寶」之一的地瓜，主持人陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」將地瓜做成「竹筍地瓜菜包」與「客家烰菜」兩樣小點，菜包與烰菜都是客家人祀神拜祖的祭物，對忙碌的現代人而言，則是充飢墊胃、招待親友的首選。

新北市主要種植的地瓜品種為臺農66號(紅心)與臺農57號(黃心)，主要產地在北海岸一帶，淡水、金山、萬里、三芝及石門，每年7至11月是主要產期，地瓜蘊含多種維生素、礦物質與膳食纖維，營養價值高又可促進腸胃蠕動，是良好的食品，冰烤地瓜、地瓜球、地瓜圓等是常見的加工產品。

客家傳統習俗中，元宵節以菜包祭拜天神與祖先，客家菜包是以米糰包入菜料蒸熟而成，因外型似早期竹編豬籠，又稱為「豬籠粄」，外皮白嫩，現代創新作法加入地瓜、艾草、紅麴等，已變化出五顏六色各種口味的創意料理，「新北就是哈這味」選用臺農57號黃心地瓜製作外皮，內餡除不可少的豬肉、香菇、蘿蔔絲外，還加入正盛產的綠竹筍，Q彈軟糯的金色外皮帶有地瓜香氣，搭配綠竹筍、蘿蔔絲的爽脆口感，親友來訪時，好客的客家人以此做為招待的小點心最適合不過。

新北市客家局長林素琴表示，「烰」形容油炸時食材浮在油鍋上的樣子，客語和「婆」（poˇ，四縣腔）的發音相同，因此在新竹市場上常看到的「婆菜」，就是客家人稱的「烰菜」，是將地瓜、芋頭或南瓜之類的根莖食物切絲，與香菜或九層塔等食材一起裹上麵糊油炸的小點心，客家人做為拜拜的供品，平時也是一道口感酥脆，讓人一口接一口停不下來的客家小吃。

好客點心「竹筍地瓜菜包」和「客家烰菜」完整食譜與做法，以及客家敬天崇神、慎終追遠的文化體現和簡單客語教學，都在新北市客家局FB「新北就是哈這味」節目中，觀看節目並於9月2日前留言還可參加抽獎，獎品為無菌木砧版，其他客家活動敬請密切留意新北市客家局臉書粉絲專頁！（FB網址：https://www.facebook.com/ntpchakka/）

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