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「護眼益腦 元氣鬆餅」 讓長輩吃出好眼力、好腦力
台灣好新聞
發布於 13 天前

記者季大仁/新竹報導



根據研究及最新(102-105年)國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,臺灣老人肌少症盛行率男性為23.6%、女性為18.6%及老人每日飲食中的六大類食物攝取嚴重歪斜,如:飯吃超過、奶類不足、蔬果缺乏、油脂偏低、堅果常沒吃。另在蛋白質的獲取來源中,明顯不愛喝奶類,每天奶類只攝取0.4~0.7份(建議1~2份/天)。臺北榮總新竹分院營養科林瑞媛營養師提醒,除了蛋白質的量要吃足外,蛋白質的品質也要兼顧,才能有效預防和改善衰弱及肌少症。

林瑞媛營養師指出,考量長者常有視力及大腦退化問題,且牙口退化,食物的選擇性受限,因此營養師量身為長輩們設計並製做胡蘿蔔鮪魚鬆餅。運用質地較軟的根莖類蔬菜胡蘿蔔加入麵糊中,其富含維生素A可抗氧化、有效幫助維持視力健康,而內餡使用易消化且富含DHA的優質蛋白質鮪魚,可提高腦或神經組織機能,同時使用鮮奶加入鬆餅糊中,提高長輩鈣質攝取量。

每份胡蘿蔔鮪魚鬆餅可提供維生素A 891微克,只要攝取一份即可達到成人每日建議攝取量(成人每日建議量男性600微克、女性500微克)及DHA178毫克(一般成人每日建議量400毫克到600毫克),讓長輩享用點心不再只是填飽肚子,而能同時兼顧美味、營養,一起吃出好眼力、好腦力。

【鮪魚餡製作步驟】
1.洋蔥切成小丁。
2.倒出鮪魚罐頭的油脂將油蔥丁炒軟,再加入鮪魚炒至略乾備用。

【胡蘿蔔鬆餅糊製作步驟】
1.將胡蘿蔔去皮、切小丁,加入少許開水入電鍋蒸軟。
2.鬆餅粉、雞蛋、全脂鮮奶、開水攪拌均勻,即為鬆餅糊,最後放入蒸熟胡蘿蔔小丁拌勻。

【鬆餅製作步驟】
1.先倒入一半麵糊,加入鮪魚洋蔥餡(約2小湯匙)。
2.再倒入另一半麵糊蓋過鮪魚洋蔥餡。
3.烤至兩面金黃色,切半即可。

【食譜(約10份)】
鬆餅粉500公克、罐頭鮪魚110公克、
雞蛋2顆、胡蘿蔔(熟) 100公克、
全脂鮮奶260毫升、洋蔥(生)100公克開水240毫升。

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