雞蛋營養又美味，可變化各種料理，是居家必備的食材，但將雞蛋購買回家後，若表層附著上雞舍髒垢，千萬不可用水清除污漬，否則恐怕破壞蛋殼保護層，導致微生物生長而發生黴斑，若已經長出黴斑的雞蛋建議不要食用。

根據《行政院農業委員會》提醒，消費者購入雞蛋後請不要清洗它，直接放入冰箱保存即可！若於市場購買散蛋，應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙雞蛋，若有些微髒污附著表面，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後，置入冰箱保存，切記不可用水洗。

不可水洗的原因有兩個，（一）若為洗選蛋，其已經過專業洗選，雞蛋是乾淨的，可以直接入冰箱保存；（二）若為非洗選蛋，因雞蛋表層有保護層，可防止微生物汙染雞蛋！若在家用水洗，因家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程，不僅無法真正把蛋洗乾淨，有可能破壞蛋殼保護層，貯存期間有微生物生長而發生黴斑，導致保存期限未到就無法食用的狀況發生。

此外，農委會也補充說明，若雞蛋中有紅紅的血漬或黑點，是母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處，並隨著蛋的形成而包覆在蛋內，稱之為血斑蛋或異物蛋，此類蛋種都稱為異常蛋，雖然為異常，卻不會影響食品安全，只是會減少保存期限，並且CAS洗選蛋標準中應予剔除。

而一般消費者，最常遇到的異常蛋狀況是，在運輸過程中不慎出現的裂殼蛋，因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑汙染所致，稱之為黴斑蛋，這類的蛋則是建議不要食用的喔！