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搶攻外帶商機!開元食品邀星級名廚設計菜單新攻略
匯流新聞網
發布於 3 天前

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匯流新聞網記者許哲綱、李盛雯/台北報導

受疫情延燒影響,餐飲消費的使用行為再次出現轉變,經濟部統計處資料顯示,今年四月份餐飲業營業額比去年同期下滑5.8%,國人在餐飲場所內用的消費習慣明顯轉換成外帶、外送,意謂著商家需要因應消費行為的轉變,才能渡過疫情衝擊。

對此,國內餐飲供應大廠開元食品觀察消費者飲食習慣,與星級名廚韓衍緒合作,結合主廚20多年廚藝經驗,共同設計出最新的外帶創意菜單與烹飪實用技巧,要以實際行動支持店家客戶,協助其抓緊外帶外送商機,提升獲利模式。

根據市場調查資料顯示,台灣整體服務業與年初1到3月比較,4、5月的平均營業收入累虧再衰退42.49%,其中以餐飲業衰退57.70% 最為明顯。韓衍緒表示,將近三年的疫情期間,外帶、外送的餐飲方式已經直接改變外食者的用餐行為,一旦消費者開始建立此消費慣性,表示外帶的餐飲市場已逐漸成形。他強調,任何型態的餐飲業者都不應該忽略此趨勢;餐飲的內用與外帶並非市場的零和,而是餐飲業如何更多元化的迎合消費選擇。

韓衍緒進一步分享,幾個重要關鍵字安全、穩定與效率必須要先認清,並不是100%把內用菜單轉成外帶就好,仍需專業考慮食材在餐盒裡的時間、溫度等條件下的安全性,還要讓消費者體驗到外帶餐點與內用餐點品質一致的穩定度;最後就是食材準備與烹調時間上的效率,如何能節省時間又兼顧品質風味。

針對外帶需求所設計的餐盒應用香檸伊斯尼拌拌雞為例,韓衍緒指出,以雞腿肉為主菜,去骨切丁抓醃,稍做調味後油炸鎖住雞肉的鮮味,鹽水川燙花椰菜外,可以再準備香菇、玉米筍等消費者喜好的蔬菜,最後將開元荷蘭醬與芙芮西檸檬汁攪拌均勻作為佐醬使用,就是一道非常適合放入外帶餐盒的料理,尤其荷蘭醬作為法式料理經典的五大醬料之一,可以提升廚房後場準備的效率與品質一致性。

最後韓衍緒分享,這段期間的消費者選擇外帶的原因,與自己居家料理最大的區隔,最重要還有一點就是能快速出餐,像是開元食品為餐飲客戶推出很多醬料系列的產品,都能幫助客戶掌握風味的同時兼顧效率、且品質安全穩定。透過團隊合作的創意與巧思實例分享,讓餐飲客戶能輕鬆掌握市場趨勢和創新應用,快速反應成為專業且創新的餐飲平台,提供新穎的餐飲組合來抓住最新的外帶商機。

照片來源:CNEWS資料照片

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