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煎豆腐下鍋就碎裂!大廚「一招」金黃酥脆:能上熱炒店賣
NOWnews
發布於 2 個月前

煎豆腐是一道常出現在餐桌的家常菜,但不少人常因豆腐軟嫩的特質,失手導致豆腐在煎的過程中碎裂。對此,就有女網友求助煎豆腐的妙招,而引來大廚分享「一招」讓豆腐煎得金黃酥脆,認為媲美熱炒店賣的!

有女網友於臉書社團《廚藝公社》上發問,表示「請問煎豆腐要用什麼粉?看過網上說用太白粉,但煎過後不酥。如果加入醬汁來紅燒一下裹在外面的皮都糊掉了,像鼻涕一樣,好噁」,她坦言知道可以選擇不裹粉就下鍋,「但是覺得外面餐廳有粉煎的比較好吃。謝謝!」

▲女網友好奇詢問煎豆腐的妙招。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲女網友好奇詢問煎豆腐的妙招。(示意圖/翻攝自Pixabay)

問題一出,就引來不少老饕給出建議,「我是沾地瓜粉」、「不用沾粉直接煎,要油烈再下鍋」、「我都只有放油和一點點的鹽直接乾煎,大火下鍋後轉中火,就有金黃色香香的外皮」、「我家是直接沾蛋液煎」、「地瓜粉炸脆硬。太白粉炸鬆軟。裹皮用一般中筋麵粉就可」。

其中就有內行建議使用「雞蛋豆腐」下鍋煎,直言「買雞蛋豆腐,不用沾粉就可以煎很美。我昨天用一般豆腐沒沾粉平底鍋煎,結果慘不忍睹」、「妳要買雞蛋豆腐,不要裹粉煎,紅燒就很好吃了,要裹粉是要炸」、「買雞蛋豆腐或板豆腐就可以了,不用裹粉。油跟鍋子要夠熱,就可以像熱炒店一樣金黃了」、「用雞蛋豆腐煎,不用沾粉就很好吃」。

另外,也有人點出豆腐下鍋前「泡鹽水」也是不錯的方法,「豆腐切好泡鹽水,擦乾,下鍋煎」、「大火熱鍋熱油乾煎不要急翻面,豆腐不能是嫩豆腐哦,切好泡鹽水定型」、「豆腐表面抹一點鹽再煎到金黃色就會超好吃哦!」(編輯:陳雅雲)

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