蝦子是許多老饕的最愛，有人尤為喜愛蝦頭，認為整隻蝦最鮮美的部位就是那，可有一派人認為，蝦頭煮熟後黑色的部分，是因為便便堆積所致，令人有些膽寒，但實際答案並非如此，行政院農業委員會表示蝦子變黑為正常現象，可以安心食用。

原PO於臉書社團《家常菜》中發文，表示上午從市場買的活蝦，在煮熟後蝦頭卻通通變黑，且料理方式簡單，僅放蔥薑跟米酒燙熟，懷疑是蝦子不新鮮所導致。

據了解，蝦頭（頭胸甲）中有多種器官，包含腦、消化器官、肝胰臟、生殖腺等等，因為蝦消化速度極快，消化過的產物會迅速由腸線排出體外，因此蝦頭中並不會有排泄物，只會有待消化的動物碎片，不過頭部內器官確實含有較高的金屬離子含量，眾人也需注意不過量進食。

關於蝦子煮熟後為何會有黑色斑塊，據行政院農業委員會表示，蝦子變黑是因為體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。

網友們回覆「蝦子會黑頭不是不新鮮！是氧化！不黑頭的蝦容易添加很多你不想知道的事」、「氧化+1，下次煮的時候可以加一點點醋，可以改善這種情況」、「應該是煮蝦沒放鹽巴，放鹽巴下去煮，撈起來，顏色很漂亮」、「沒有添加保鮮劑或防腐劑的蝦頭才會變黑，反而比不變黑的好」。（編輯：李惠婷）