記者陳榮昌／台中報導

弘光科技大學高規格禮聘米其林二星主廚黃以倫（Alain Huang）、田原諒悟（Ryogo Tahara）、林恬耀（Jimmy Lim）擔任餐旅管理系專技教授，共同開設大師講座課程指導畢業生「米其林大師專題」。十六日舉辦畢業成果發表會，由三位主廚親自督軍指導內外場學生精緻料理的服務細節，現場邀請的美食家及學界、業界專家品評後大讚：「結合台中與義大利悠久的歷史文化，重新詮釋出的美食，完全顛覆味蕾及想像！」

弘光科大校長黃月桂表示，三位米其林二星主廚具跨國學習及創業經驗，能為台灣餐旅教育盡一份心力，傳授豐富實務經驗及創新心法，強化學生專業國際移動力。餐旅系畢業班遴選出46位學生跟著大師學習，學生已完成校外實習，有的還在學校全額贊助下前往義大利ALMA廚藝學院海外實習磨練，畢業前跟著米其林主廚學習，更能夠深化職場就業競爭力。

發表會於入口處準備了以台中第二市場小吃為發想的四款精緻創意開胃小點供賓客品嘗，包含蘿蔔糕、糯米腸、李海滷肉飯、天天饅頭，再搭配西瓜桂花飲佐酸梅汁。台中人熟悉的台式蘿蔔糕，經過解構之後，以Terrine（肉凍）製作方法，結合雞腳凍，入口感受豐富的膠質和蘿蔔清甜。

主廚黃以倫說，在網路資訊發達的世代，所有人都能輕易取得最新的廚藝資訊，卻很可能流於浮面，整學期三位主廚實際練兵、嚴格要求學生跟上腳步，因為「主廚的工作除了傳承專業技術，更重要的是，讓學生了解每一次思考以及下一個動作的意義。」

主廚林恬耀指出，Fine Dining 是團隊工作，所有人都要朝著共同目標執行，為了做出好的作品，「不斷創新與嘗試是最重要的一件事，還要有精準執行力和變通能力。」 他說，以餐廳營運角度帶領學生思考及訓練學生，分享自己經營餐廳的經驗，希望學生能有所學習，同時林主廚勉勵新一代廚藝學生要「保持熱忱」，持續在餐飲業歷練。

主廚田原諒悟則說，整個學期的課程，從一開始引導學生自己定義題目，反思事情本質，在探索解答的過程中激發創意與想法，「我們要引導學生們從 Game challenger，成為新一代的 Game changer」。

「魔鬼藏在細節裡，不管內外場，主廚很看重所有細節。」擔任外場經理的學生陳如雲說，跟著三位主廚上課，發覺主廚想的很深遠，跟她以往想到什麼就去執行的模式差很多，雖然她是外場人員，但是上課中主廚傳授「服務放第一」的概念，讓她們更注重每個問題的各種細節，每次課後，跟著同學一起討論，把服務做到最好。

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