對於老饕們來說，品嚐到美味的「燒鵝」料理，真的是會開心很久的事情。因為，在台灣「鵝」的取得，就不是十分容易，要找到的美味的「鵝肉」，更是要有一定的成本。此外，燒鵝料理更是十分考驗主廚們的功力，從「火」的控制、再來燜烤的「備料」、以及事前的「醃製」準備，都是需要耐心及經驗。


台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理這一次全新推出的「神仙乾坤燒鵝」，光是備料、醃製、填入內餡、淋脆皮水、風乾等程序就需要一天一夜。並且，主廚特別選用約3.5公斤的白羅曼鵝，待醬料味道完整滲透進鵝肉後，再用百萬級大型專業烤爐，精準管控不同的溫度及時間。


並且，料理的過程共分成3階段烘烤，讓鵝皮光滑酥脆，鵝肉細嫩多汁，最後把蘋果木煙霧注入料理罩內進行燜燻，使鵝皮帶有濃郁的果木燻香，料理罩於桌邊上菜時再掀開，四溢的煙霧繚繞在烤鵝周圍，光香氣就讓老饕們覺得這一桌值得了。


這一次的燒鵝料理最大的特色就在一鵝多吃，第一吃為「掛爐片皮燒鵝」，搭配三色口味餅皮與黃瓜蔥段，淋上加入蘋果汁與梅酒的甜麵醬，最傳統的吃法才是經典。

第二吃「松露鵝油拌細米粉」為主廚創意結合廣東美食「燒鵝瀨粉」及電影名菜「乾坤燒鵝」，將高湯倒入鵝身與松露內餡混和後舀出，與大米製作細米粉攪拌均勻，再加入古法熬製的香蔥鵝油更添香氣，還有松露香、鵝油香融合其中，口感滑順Q彈停不了口。


第三吃「桂花冰梅醬鵝腿」，主廚將南港區花桂花融入特調冰梅醬，再與風味絕佳的燒鵝腿搭配，在濃烈花香與甜鹹之中來回，風味層次豐富，讓人吃到欲罷不能。第四吃為「烈火津白濃鵝湯」，將鵝身斬件後，放入以大火熬製8小時的濃湯中，再加入大白菜與板豆腐慢煮入味，滿滿的鮮甜香，讓人一口接一口。





台北六福萬怡酒店 粵亮廣式料理
地址：台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
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