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年節限定刈菜(芥菜)雞湯食譜、料理作法與營養價值分析，營養師推1物湯頭變鮮甜

KingNet國家網路醫藥

更新於 3 年前

作者/KingNet國家網路醫藥編輯諮詢專家/林芷瑄營養師

農曆春節已經在倒數計時了，還沒有想好圍爐時的料理嗎？Ｋ小編特別邀請芷瑄營養師為我們介紹一道，相當適合在過年團聚時吃的湯品＂刈菜(芥菜)雞湯＂，長年菜就是一般我們熟知的芥菜、刈菜（台語），在年節吃有長壽、長命百歲的寓意，也象徵年節闔家團圓。

準備食材/刈菜(芥菜)雞湯(五人份)：

全雞一隻、長年菜(刈菜)150公克、干貝10公克、蛤蜊160公克、蒜頭10公克

調味料：

鹽巴少許、胡椒粉少許

芷瑄營養師列出五個烹調步驟：

１、把芥菜洗淨，一葉一葉撥開，雞肉切塊、用清水洗去血水。

２、將雞骨和雞肉塊用滾水快速川燙、撈起。

３、先將雞骨和蒜頭放入鍋內，大滾後轉小火熬30分鐘。

4、雞骨熬好的湯已變成淺黃色，加入雞肉塊，大滾後轉小火悶煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調味。

5、加入芥菜、蛤蜊及干貝蓋上鍋蓋，水再次滾起後即可關火，蓋著悶5分鐘，將菜悶熟。(小提醒若想芥菜保持鮮綠，就勿蓋鍋蓋，以免變黃。)

營養成分(一人份)：

菜名

蛋白質

(克)

醣類

(克)

脂肪

(克)

熱量

(大卡)

膳食纖維(克)

鈣

(克)

長年雞湯

25.3

2.7

23.6

283.3

0.57

66.0

食材（長年菜、雞肉、蛤蜊）營養價值:

長年菜：又名芥菜、刈菜，富含有豐富β-胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、D、鈣質與豐富膳食纖維，具有抗氧化功效可修復受損氧化細胞，可增加免疫力，維生素A、B群可維持神經肌肉功能。

雞肉：是屬於優質蛋白質，且屬於油脂較低的肉類。

蛤蜊：含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鐵、鈣、碘、磷、硒等多種礦物質和維生素A、B群、E、K。蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。新鮮的蛤蜊有特殊風味，味道鮮美，是製作低油鹽飲食時極佳的食材。