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花生醬保存不當潛藏毒素?!醫師教你3招避險
KingNet國家網路醫藥
更新於 3 年前
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作者/KingNet國家網路醫藥 整理 資料來源/吳文傑醫師的健康筆記 我在當總醫師的時候遇過一位70歲的男病患，他被家人帶來看診的原因是皮膚在兩週內開始泛黃, 而且半年來已經瘦了5公斤，胃口變得很差，很瘦沒有甚麼脂肪跟肉，肚子摸起來可以直接摸到肝臟的地方,也就是腹部右上邊的位置有凸凸硬硬的東西在裡面，腹部超音波看到多顆肝腫瘤，最大的有10公分，屬於中期的肝癌，住院當中也檢查了為什麼會導致肝癌的原因，包括常見的B肝C肝病毒，自體免疫肝炎等都沒有問題。 一級致癌物黃麴毒素病人說也沒有喝酒，唯一可能的是他開花生醬工廠已經數十年了，自己也常常會吃花生的產品，後來這個被認為是最可能導致他肝癌的原因。一般臨床上，無法抽血或是做肝臟切片，檢測你身上是不是有黃麴毒素，所以醫師都是根據病史來做推論的，不過早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物，所以大家還是要特別小心。 在潮濕的環境下，穀類等食物會發黴，而當中常見的黃麴菌（aspergillus flavus）產生的黃麴毒素可能就存在了。過去的調查有提到花生粉及花生醬存在毒素的情況最嚴重，主要是保存不易，毒素必須以高溫近260度才能被破壞。 所以下次在吃豬血糕或其他會加很多花生粉的小吃時,還是要酌量，其實不只是花生，還有小麥玉米等雜糧也會，重點是保存方式。然而花生粉、花生醬是最難看到主原料花生的原形，所以很難預防。 原形食物最安心不過大家也不必過度擔心，因為癌症都是慢性暴露在致癌毒素下才會產生，偶爾吃吃不會致癌的。要靠飲食要多樣化，忌多年來都只吃特定食品，尤其避免加工食品，多吃食物原形，自己烹飪最好。 |
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