下載 beanfun! 豐富你的內容
發燒時事、最新娛樂消息不斷線
logo
留言
LINE
FB
複製
【馬路消息】臺南森林系之四:願意一起麵對嗎?除了花草,關廟麵也需要府城優質陽光!
旅讀or
更新於 4 個月前

與鳳梨、竹筍並列「關廟三寶」的關廟麵,不僅是臺南關廟區在地特產,如今更可以說和水餃、料理包齊名,允為居家必備的重要儲糧內容之一了──最簡單的烹調法,只消以滾水煮開麵條,起鍋盛裝後澆淋肉臊或其他醬料,復撒上幾撮蔥花點綴,一碗熱騰香噴的拌麵便足以滿足羞澀的胃囊!

【馬路消息】臺南森林系之四:願意一起麵對嗎?除了花草,關廟麵也需要府城優質陽光!

而正如同花草植物,關廟麵在製作過程中,對於「陽光」的依賴度亦頗深。過去,在經過混麵、壓麵、切麵、摺麵等工法程序後,成形的麵條尚須以竹篩盛裝,置放於戶外、露天曝曬,以期達致乾燥保存之效;然而日照的時長又不能過度,以免破壞麵體本身的結構與口感……箇中分寸的拿捏,實有賴於師傅長期積累的經驗與判斷了。

【馬路消息】臺南森林系之四:願意一起麵對嗎?除了花草,關廟麵也需要府城優質陽光!

當然,隨著地方發展,傳統的曬麵工序亦有所調校,為了避免自然空氣間的懸浮微粒在作業期間沾附於麵體上,不少店家轉而以室內搭架的形式烘晾,擁有三代製麵經驗的「協進長壽製麵廠.明憲本舖」即為一例──勻出廠區頂樓作為場地,精潔明朗的空間輔以多組風扇促進對流,就是要兼顧營養與衛生,並透過日曬古法,將穀麥本身自帶的精緻香息一點一滴釋放出來。

【馬路消息】臺南森林系之四:願意一起麵對嗎?除了花草,關廟麵也需要府城優質陽光!

【馬路消息】臺南森林系之四:願意一起麵對嗎?除了花草,關廟麵也需要府城優質陽光!

這樣慢工細活調理出來的「關廟麵」雖然耗時費工,可也收攝府城的水土氣韻,落實了製麵技藝的傳承;就和南臺灣熱情奔放的陽光一樣,Q彈筋道的關廟麵吃在嘴裡,暖的可是胃袋和心房呢!

【馬路消息】臺南森林系之四:願意一起麵對嗎?除了花草,關廟麵也需要府城優質陽光!

 

【資訊】協進長壽製麵廠.明憲本舖

地址_台南市關廟區東勢里東安街43號

電話_(06)595-3805

延伸閱讀: 【精彩封面故事】府城春秋:達人指路

還想看更多你喜愛的文章嗎?
© 2022 Gamania Group
下載 beanfun! 豐富你的內容
發燒時事、最新娛樂消息不斷線
留言
轉傳
複製
beanfun! 採用網站分析技術為您帶來更優質的使用體驗,若您點選 "我同意" 或繼續瀏覽本網站,即表示您同意我們使用第三方 Cookie,欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策。
下載beanfun!
瘋狂生活從 beanfun! 開始~
掃描 QR Code 立即下載
APP Store 或 Google Play 搜尋 beanfun! 下載
APP Store 搜尋 beanfun! 下載
Google Play 搜尋 beanfun! 下載
下載beanfun! 豐富你的內容
安裝應用程式,享有更多文章、小說和精彩的互動!
取消