很多人都說，真正懂吃的老饕一定都知道，只要跟著時尚名媛吃，就一定能吃到美味、吃到品味。近期在許多時尚名媛IG中，最常被標記的「美食地標」就是台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，因為雅閣又出新菜色了，主廚張國邦師傅推打造一系列「滋補靚湯、溫補佳餚」冬季限定料理，搶攻歲未聚會首選訂位清單。


入行逾25年，擁有豐富廚藝經驗的張國邦主廚特別講究以細緻廚功完美呈現正統粵菜的精隨，堅持依照時節推陳出新，此次冬季新菜特別為台灣食客精心打造暖心又暖身的多道豐美佳餚，尤其不能錯過的就是最適合滋補養生的煲湯。

港廚擅長煲湯，且會因不同節氣下料煲湯，以達養生目的。而「雅閣」冬季菜單中， 張主廚設計多道經典的滋補靚湯 ， 包括「慢燉藥膳雞」、「金線蓮燉鮮鮑魚」、「天麻桃膠燉海馬」以及「川芎北芪燉水鴨」等。


其中， 看似傳統的「慢燉藥膳雞」，張主廚改良作法，先將人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材熬煮8小時，再將雞肉以舒肥手法低溫慢煮，不僅與湯底精華完美結合，更全面保留雞肉滑嫩的肉質，一道簡單的湯品，實際上做工十分講究，才能將其中精髓完全展現。


除了冬季溫補湯品和煲仔菜外，張主廚亦大顯身手精心準備他拿手特色菜餚，像是「酥炸百花雞」，其靈感來自名菜江南百花雞，首先將半隻文昌雞去骨、保留雞皮並片成薄片備用，接著以自製手打的新鮮蝦漿混和雞肉丁、荸薺丁包覆雞肉，再裹上脆漿粉後入鍋油炸至金黃香酥，起鍋切塊使成。品嚐時搭配酸甜醬享用，酥脆外皮內有雞肉的滑嫩與蝦肉的鮮甜，多層次的口感，讓人停不下來。


另一道「水煮鯧魚球」則以香辣滋味烘托白鯧的厚實鮮美，為食客以麻辣暖身並促進食慾。首先將鯧魚保留魚皮、去骨片成魚塊後，以滾水川燙煮熟，另取油鍋以小火將花椒、辣椒煸出香氣，之後於砂鍋中放入川燙過的金針菇、雲耳及銀芽豐富口感，再鋪覆鯧魚球並淋上醬汁，再添加少許燈籠泡椒為醬汁增添些微酸度，魚肉的嫩滑和香辣爽口的迷人滋味，讓人一口接一口。

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台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳

地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02-2715-6788