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隨著秋季逐漸進入尾聲,很多喜歡品嚐「秋蟹」的老饕們,也開準備進入到最後搶吃階段。要把握最後一波品嚐美味秋蟹料理的季節。山海樓了解老饕們的需求,特別推出「秋蟹盛宴」八人宴、個人套餐不能再錯過,嚴選蟹黃飽滿、無藥殘安心活紅蟳,搶攻老饕必吃清單。
山海樓表示,這一次「秋蟹盛宴」主廚特別嚴選蟹黃飽滿、無藥殘安心活紅蟳,以精湛台菜技法,完美呈現鮮活肥蟹秋旬美味。並且為了能滿足老饕們的需求,「秋蟹盛宴」分為八人宴、個人套餐,兩種模式,不論是親朋好友一同品嚐,還是兩人獨自享受,都能品嚐到山海樓的美味料理。
而在菜品方面,主廚首推「桂花炒蟹」,這是一道古早味台灣料理,極為考驗掌廚者火候掌控,桂花指的是以金黃滑嫩的蛋花炒鬆後,拌炒紅蟳,帶出蟹的清甜。主廚先以蟹膏與蟹黃炒出蟹油後,再將蟹肉下鍋,以薑末提味,最後放入蓬鬆可口的鴨蛋桂花鬆,及干貝絲、澎湖日曬蝦乾、椴木香菇絲等配料,快速翻炒起鍋,香氣逼人,誘人食指大動。
還有「紅蟳極品海鮮米糕」台菜經典再創新,將豐腴鮮甜的紅蟳放置於米糕上炊蒸,米香蟹肥,搭配各式鮮美海鮮-滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵,華麗升級的紅蟳米糕,宛如豐盛海鮮的嘉年華會。
老饕們最愛的「桂花蟹粉」,師傅每天手工現拆當令鮮蟹的蟹膏、蟹黃,炒出蟹油後加入鮮美蟹肉而成,稱為「蟹粉」,工序繁複,滋味鮮美奢華。再拌入以猛火快炒將鴨蛋炒出宛如桂花般的黃金蛋花,香氣逼人,一道考驗掌廚者火候掌控的料理,結合了銀芽、竹筍、荸薺的爽脆清甜、鴨蛋的香鬆彈牙、秋蟹的鮮活豐美,每一口都是功夫。
此外,「菊花秋蟹湯」是早期的酒家菜,以外表蛋皮營造綻放的菊花盛開的樣式所命名。湯底以白菜、古早放山雞全雞熬製四小時而成,內餡精選 紅蟳蟹肉、椴木香菇、松茸、干貝等滋味鮮美食材,湯品清澈鮮甜。
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山海樓 秋蟹 八人宴 19800元
山海豪華拼盤/白蘆筍美人沙拉/蟹粉蒸餃/炸排骨酥/桂花炒蟹/紅蟳極品海鮮米糕/菊花秋蟹湯/杏仁豆腐/季節水果
山海樓 秋蟹 個人套餐 2980元/人
主廚拼盤/白蘆筍美人沙拉/蟹粉蒸餃/炸排骨酥/桂花蟹粉/紅蟳極品海鮮米糕/菊花秋蟹湯/杏仁豆腐/季節水果
山海樓手工台菜餐廳
訂位電話:02-23513345
餐廳位置:台北市中正區仁愛路二段94號
官網:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/